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蜂蜜冰淇淋的制作技术(各种冰激凌的制作方法)

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发布时间:2021-07-08 11:54:06 文章来源:养蜂之家 阅读次数:

  蜂蜜冰淇淋的制作技术(各种冰激凌的制作方法)

  牛奶加热到即将沸腾关火,把搅拌均匀的蜂蜜和蛋黄慢慢的倒入热牛奶里以最小火加热,期间需要用勺子不停的搅拌,直到加热至酸奶般足够浓稠可以挂勺即可,关火冷却备用

  把淡奶油搅打至6-7分发的状态(也就是打发后淡奶油体积明显变大,将打蛋器拎起检查,上面会有奶油缓慢的自然下落,而且晃动打发盆,奶油稍具流动感),加入到冷却后的蛋奶糊中搅拌均匀,倒入保鲜盒内,放入冰箱冷冻保存,每隔1-2小时取出再次搅拌,每次搅拌完立刻放回冰箱冷冻室保存。这样的动作,共重复3-4次,目的是为了防止它产生很多冰碴。

  1、像烘焙点心一样,准确称量配料对于能否制作出口感滑顺细腻的冰淇淋也是一样重要的。

  2、糖的用量会影响到冰淇淋的冰点,通常糖占配料总量的比例为16%-20%,含糖量过多就不会充分的冷冻,从而质地不够密实;相反,如果含糖量过少,就不会像正常的冰淇淋那样光滑。

  3、制作蛋奶糊的火候一定要用最最小火,火太大蛋黄会因为温度过高凝固成蛋花,无法完成乳化作用,就做不成细腻的冰淇淋了。

  如果很喜欢蜂蜜和冰淇淋的话,其实也可以制作蜂蜜冰淇淋食用。准备水白蜜130克,蛋黄6个,牛奶250毫升,淡奶油250克,将水白蜜和蛋黄搅拌均匀,牛奶倒入锅中煮沸关火,将水白蜜和蛋黄倒入热牛奶中,小火加热并搅拌,直至挂勺关火冷却,奶油打发加入蛋奶糊中搅拌均匀,放入冰箱冷冻,期间适当搅拌,防止产生过多的冰碴,就在家也可以得到好吃的蜂蜜冰淇淋了!

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