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蜂蜜白酒酿造技术(蜂蜜酒的酿造方法)

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发布时间:2021-07-08 12:55:00 文章来源:养蜂之家 阅读次数:

  蜂蜜白酒酿造技术(蜂蜜酒的酿造方法)

  蜂蜜白酒酿造技术

  蜂蜜经过预蒸和蒸馏后可脱除不良的气味、色泽和其他杂质,利用次等蜂蜜酿造白酒可实现增值,其酿制方法如下。

  一、原料和辅料 ⑴蜂蜜。选用各种次等蜂蜜,经过加热融化后,过滤除去蜡屑、蜜蜂肢体和其他杂质。 ⑵辅料。选用无霉变、无虫蛀、无异味的玉米皮、麦麸、谷糠或高粱糠等作辅料。 ⑶曲种。选用料面茬口青白色或灰黄色的清香型大曲。要求糖化力强,每克曲能糖化750毫克的葡萄糖,液化力(淀粉/克曲·小时)1.2以上。 ⑷新鲜酒糟。 ⑸水。采用泉水或软水,水质应无色、无沉淀、清澈、不含重金属离子。

  二、工艺流程 蜂蜜→配料→预蒸→降温→发酵加曲→蒸馏出酒→二次降温→发酵加曲→蒸馏出酒→再降温→发酵加曲→蒸馏出酒。

  三、操作步骤 1、配料。以泉水1.1份将蜂蜜1份稀释成蜜汁。将蜜汁喷洒在已粉碎并配好的辅料内,拌匀。每公斤蜜汁可喷洒辅料3公斤。 2、预蒸。把拌过蜜汁的辅料置于蒸锅上预蒸半小时。不加盖,温度保持90℃以上,以杀菌和去异味。 3、降温。将预蒸好的辅料出锅,待温度降到25-30℃时,加5-6%酒曲,拌匀,另加入适量无菌水,以能将辅料搅拌成团为宜。当辅料温度降至17℃时,入池发酵。

  四、发酵。将放入池内的辅料摊平,上面用塑料薄膜封盖。每隔24小时测量1次发酵状况(温度、水分和糖度)。发酵时间冬季为6-7天,其他季节稍短。低温发酵容易控制杂菌污染。 5、蒸馏。将出池后的发酵酒料破碎,加入适量辅料,上甑蒸馏。甑内温度达100-120℃。待出酒完毕,再保温一段时间。把蒸馏过的酒糟掺入泉水进行第二次冷却降温,第二次加曲发酵,把发酵物料再次蒸馏、出酒。按上法循环1次即为成品。

蜂蜜白酒酿造技术(蜂蜜酒的酿造方法)

  蜂蜜酒的酿造方法

  说起蜂蜜酒,其实蜂蜜酒也是酒的一种,简单的来形容大概就是在蜂蜜中加适量的水稀释,再经过发酵生成酒精而制成。在此,唐三镜酿酒师肖立舟提醒大家,制作蜂蜜酒和传统的酒类一样都是通过发酵酿造的,下文介绍两种制作蜂蜜酒的方法。

  制作方法

  原料:蜂蜜120克,糯米120克,干曲150克,冷开水1500毫升。

  制作步骤:

  1、将糯米蒸煮至半熟,沥干;

  2、加入蜂蜜、曲和水,一同盛瓷罐内,密封,置温处7~10天;

  3、启封后,压渣取液,装瓶备用。

  制作方法二

  原料:蜂蜜500克,红曲50克。

  步骤:将蜂蜜加水1000毫升,加红曲人内,拌匀,装入净瓶中,用牛皮纸封口,发酵1个半月即成。过滤去渣,即可饮用。

  可以看出,在自己的酒坊引进一些特色将会更受欢迎哦~制作蜂蜜酒其实很简单,有兴趣的朋友可以尝试一下,也许会爱上这种新品种。

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