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蜂蜜醋的加工技术(蜂蜜醋的酿造方法与流程)

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发布时间:2021-07-10 15:36:17 文章来源:养蜂之家 阅读次数:

  蜂蜜醋的加工技术(蜂蜜醋的酿造方法与流程)

  本发明涉及蜂蜜醋技术领域,具体涉及一种蜂蜜醋的酿造方法。

  近年来,综合加工的蜂蜜系列产品品种繁多,尤其是蜂蜜醋、蜂蜜酸奶、蜂蜜冰淇淋、蜂蜜糖衣坚果和固体蜂蜜等产品,投放市场后备受顾客欢迎,发展前景十分广阔。现介绍一下蜂蜜醋的加工:

  一、原料选择

  酿制蜂蜜醋对原料蜜要求不严,一般以选择质量较差、颜色较深的蜂蜜为宜,如荞麦蜜、乌柏蜜等。

  二、工艺流程

  稀释--→灭菌--→接种--→发酵--→陈酿--→过滤。

  三、酿造方法

  1、稀释蜂蜜。按1kg蜂蜜加入4~5kg水的比例进行稀释,使其含糖量在15%~19%之间。

  2、灭菌。将稀释过的蜂蜜加热达75℃~80℃,经30分钟灭菌。

  3、接种。待灭菌后的蜜水冷却为26℃~28℃时,加入事先培养好的酵母菌、酒药、曲块等发酵剂。

  4、发酵。将接种后的蜜水在26℃~28℃下进行发酵,将糖转化为酒精。当酒精含量达6~7ml/100ml(即酒精度6~7°)时,把温度升高到35℃~40℃,再加入10%醋酸菌,每日早晚各搅拌1次,进行醋酸发酵,将酒精转化为醋酸。当醋酸含量达5g/100ml以上时,发酵终止。

  5、陈酿。发酵完毕的醋液加入1%的食盐存放30天,以增加蜜醋的风味。

  6、过滤、灭菌、分装。将陈酿好的蜜醋加入1%苯甲酸钠、适量的鲜味剂、糖色等,灭菌后即可分装出售。

  以上所述仅为本技术的实施例,希望对大家有帮助。

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